Pan di Spagna con panna e marmellata di fragole

Il pan di Spagna è una pasta dolce molto soffice e spugnosa. L'ideatore di questa base fu Pallavicini che si fece accompagnare da Cabona, noto pasticcere italiano, in Spagna come ambasciatore della città di Genova. Nel 1700 arrivati a Madrid i cuochi, in occasione di un importante banchetto, decisero di creare questo dolce che venne ribattezzato dagli spagnoli come "Pate Génoise", in onore della città natale del cuoco italiano.
La differenza tra queste due torte sta nella preparazione e non negli ingredienti. Per la pate Génoise gli ingredienti vengono lavorati a caldo, messi in una terrina a bagnomaria e montati con un frullatore; invece per il pan di Spagna gli ingredienti sono montati a freddo per cui le uova vengono montate con lo zucchero e poi viene aggiunta la farina. In questo impasto non viene usato il lievito, è solo grazie alla montatura delle uova che la torta aumenterà di volume.
Quando preparate questa base per far si che risulti spumosa e che aumenti di volume dovete:
- usare uova a temperatura ambiente
- setacciare la farina due volte
- lavorare le uova almeno 20 minuti
- mai aprire il forno durante la cottura

Ode al mandarino

Dalla perla del fiore bianco
sbocciato in una dolce giornata
di primavera ebbe origine il mandarino.
Il mandarino: piccola sfera perfetta
arancione e calda come un sole
d’estate al tramonto.
La sua pelle sottile rinchiude nello
scrigno profumato la fresca
dolcezza di un giorno d’autunno.
Spicchi come labbra succose e
umide di dolce rugiada.
Spicchi a forma di luna rossa
stillano di fresco di una
leggera asprezza.
Il piccolo mandarino volle
ammantarsi di fresche ali verdi.
Illuminò gli alberi con le sue
piccole luci abbaglianti.

( di Maria Grazia Armone)

Crostata alla marmellata di pesche

La crostata è la torta che ha accompagnato la mia infanzia perchè ogni domenica mattina la mamma la preparava per la colazione. Solo sentendo il prufumo dolce e delicato la felicità invadeva la casa, si iniziava la giornata con una marcia in più e tutto questo dipendeva da semplice pasta frolla e marmellata.  E' una torta amata da tutti è semplice e ha pochi ingredienti che creano tripudi di sapori; le diverse consistenze, la friabilità e la morbidezza sono una libidine per il palato. Potete farcire la base con una marmellata fatta in casa, con della crema pasticcera classica o al limone e con della frutta fresca.

Clafoutis alle fragole

Crumble ai frutti di bosco

                 
                                                     
Il crumble è un dessert tipicamente inglese, costituito da frutta cotta con zucchero e ricoperto da un impasto composto da burro, farina e zucchero. Ci sono molte varianti per questo dolce, i più tipici sono di mele e frutti di bosco ma potete utilizzare anche pere, rabarbato e ciliege.

Apple rose

                                                           

Ciambella al limone

...le viuzze che seguono i ciglioni,
discendono tra i ciuffi delle canne
e mettono negli orti, tra gli alberi dei limoni

Meglio se le gazzarre degli uccelli
si spengono inghiottite dall'azzurro:
più chiaro si ascolta il susurro
dei rami amici nell'aria che quasi non si muove,
e i sensi di quest'odore
che non sa staccarsi da terra
e piove in petto una dolcezza inquieta.
Qui delle divertite passioni
per miracolo tace la guerra,
qui tocca anche a noi poveri la nostra parte di ricchezza
ed è l'odore dei limoni...

Ma l'illusione manca e ci riporta il tempo
nelle città rumorose dove l'azzurro si mostra
soltanto a pezzi, in alto, tra le cimase.
La pioggia stanca la terra, di poi; s'affolta
il tedio dell'inverno sulle case,
la luce si fa avara - amara l'anima.
Quando un giorno da un malchiuso portone
tra gli alberi di una corte
ci si mostrano i gialli dei limoni;
e il gelo del cuore si sfa,
e in petto ci scrosciano
le loro canzoni
le trombe d'oro della solarità.

("I limoni" di Eugenio Montale)

Santa Margherita Ligure

Cornetto allo yogurt & mele

Appena ho aperto gli occhi, un profumo dolce e burroso di croissant ha investito il mio olfatto, la mente ha iniziato viaggiare tra le vie strette di Parigi e seguendo questa scia sono giunta alla boulangerie del paese. Questa brioches risale al 1838/1839 quando un ufficiale austriaco fondò la "Pasticceria Viennese" a Parigi; venivano serviti dolci di origine viennese incluso il kipferl, che divenne popolare e molto imitato. La versione francese del kipferl fu il croissant per la forma a mezzaluna.
Una leggenda invece riporta la nascita del croissant al 1683 anno i cui l'esercito viennese vinse su quello turco e per festeggiare vennero ricreati dei dolci che ricordassero questa vittoria. Il fornaio Vendler ideò la brioches a forma di mezzaluna, figura ripostata sulla bandiera turca.